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Hygiène et équilibre alimentaire lors des activités ludiques et éducatives

  Vignette 03 Handicap : Accompagnement

Intervenant

  • Eddy Dorsainvil,
    nutritionniste, diététicien, spécialiste HACCP et hygiène.

Coût

720 €

Durée

4  jours

Date(s) et lieu

  • 07/04 au 10/04/08,
    Guéret
Ce stage s'adresse à toutes les personnes chargées d'animer ou d'encadrer des activités telles des animations culinaires ou des prises de repas en dehors des établissements (animateurs, éducateurs spécialisés, AMP...).

Objectifs

  • Préparer des non-spécialistes de la cuisine à gérer les activités diverses autour de l’alimentation.

Contenu et Méthodes

  • Les risques liés à l’alimentation :
    • Identifier les sources de contamination possible des denrées,
    • Les outils et matériel,
    • Les produits à risques,
    • La contamination par les personnes,
    • Quels microbes, dans quels aliments ?
  • Maîtriser la prolifération microbienne :
    • Le développement des bactéries,
    • Les températures de conservation des produits,
    • Les règles à respecter.
  • Les responsabilités face à l’hygiène alimentaire :
    • Connaître le sens de la nouvelle réglementation,
    • La circulaire 93/43,
    • L’arrêté du 29 septembre 1997,
    • Les responsabilités des acteurs de la chaîne alimentaire (de la production à la consommation).

Méthodes actives, apports théoriques, études de cas.