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Intervenant

• Robert Chaussé,
  formateur, spécialiste de l'Image de Soi.

Coût

910 €

Durée

5  jours

Date(s) et lieu

• 22/09 au 26/09/08,
  Solers
09/06 au 14/06/08,
Damville19/05 au 23/05/08,
Eguzon

Ce stage s'adresse à un groupe de 6-7 travailleurs handicapés en ESAT, ou ouvriers en EA, vivant en appartement ou souhaitant y vivre.

Objectifs

• Favoriser l’insertion sociale en donnant à la personne handicapée des outils permettant d’être autonome dans la composition des menus et la réalisation de recettes simples.
  
• Apprendre à comprendre une recette et à la réaliser. Faire découvrir de nouveaux aliments et de nouvelles recettes pour varier l’alimentation, éveiller le plaisir de cuisiner et de bien s’alimenter.
  
• Donner des bases en diététique pour une alimentation saine et équilibrée.

Contenu et Méthodes

• La matinée sera consacrée à la préparation du repas de midi : entrées, plat principal et dessert.
  • Préparation des aliments : salades, crudités, légumes, légumes secs, céréales, oeufs, viandes, poissons,…
  • Les différents types de cuisson : bouilli, braisé, grillé, au four….
  • Les sauces de base.
  • Les salades et hors d’oeuvre.
  • Les surgelés.
  • Les desserts : préparation légère aux fruits, tartes, crèmes, flans et gâteaux.
  • Utilisation des robots ménagers et des fours.
    
• Le repas du midi sera un temps convivial et un temps de formation qui
  permettra :
  • De rappeler les recettes et les techniques de préparation
  • De déguster et éveiller le goût.
  • Un temps après le repas sera consacré à la vaisselle, à son rangement...
    
• L’après-midi sera consacré à :
  • La réalisation de desserts (à déguster avant de partir).
  • Des cours théoriques :
    • Connaissance des aliments, valeur nutritive, vitamines, sels minéraux et oligo-éléments, fonction et rôle pour la santé.
    • Avoir une alimentation saine et équilibrée. Les risques pour la santé d’une alimentation trop riche ou déséquilibrée.
    • Bonnes et mauvaises habitudes alimentaires.
    • Les différents modes de cuisson des viandes, poissons, oeufs, céréales, légumes et fruits.
    • Hygiène alimentaire et gestion des surgelés.
    • La congélation des aliments.
    • La gestion des restes et la gestion d’un frigo.
    • Utilisation des cuisinières électriques ou gaz, four à micro-ondes, fours, robots ménagers…
    • La confection de menus types sur une semaine avec une estimation des courses en termes de quantité et de budget.

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