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Hygiène et équilibre alimentaire lors des activités ludiques et éducatives
Intervenant
- Eddy Dorsainvil,
nutritionniste, diététicien, spécialiste HACCP et hygiène.
Coût
720 €
Durée
4 jours
Date(s) et lieu
- 07/04 au 10/04/08,
Guéret
Ce stage s'adresse à toutes les personnes chargées d'animer ou d'encadrer des activités telles des animations culinaires ou des prises de repas en dehors des établissements (animateurs, éducateurs spécialisés, AMP...).
Objectifs
- Préparer des non-spécialistes de la cuisine à gérer les activités diverses autour de l’alimentation.
Contenu et Méthodes
- Les risques liés à l’alimentation :
- Identifier les sources de contamination possible des denrées,
- Les outils et matériel,
- Les produits à risques,
- La contamination par les personnes,
- Quels microbes, dans quels aliments ?
- Maîtriser la prolifération microbienne :
- Le développement des bactéries,
- Les températures de conservation des produits,
- Les règles à respecter.
- Les responsabilités face à l’hygiène alimentaire :
- Connaître le sens de la nouvelle réglementation,
- La circulaire 93/43,
- L’arrêté du 29 septembre 1997,
- Les responsabilités des acteurs de la chaîne alimentaire (de la production à la consommation).
Méthodes actives, apports théoriques, études de cas.
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