HACCP : traçabilité et sécurité alimentaire

220 €

1 jour

Ce stage s'adresse en priorité aux directeurs, cadres de direction et économes des établissements et services du secteur.

Définir et apprécier le cadre et le contexte réglementaire et les outils disponibles pour la mise en place de la traçabilité.

Rappel de la réglementation et des grands principes des procédures de l’arrêté de 1997.
Cahiers de procédures, analyses de laboratoire, rapport des services vétérinaires.
La sécurité alimentaire :
- OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)
- Autres composants
- Où en est-on aujourd’hui ?
La traçabilité : évolutions et obligations européennes (réglementation européenne janvier 2005).

Etudes de cas et analyse des textes en vigueur. Il est demandé aux participants de venir avec les rapports des vétérinaires.

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EA : Entreprise adaptée

EPSR : Equipe de préparation et de suite de reclassement

EREA : Etablissement régional d'ensegnement adapté

ESAT : Etablissement et service d'aide par le travail