HACCP : traçabilité et sécurité alimentaire

Vignette 03 Qualité, Management, Développement personnel

Intervenant

Eddy Dorsainvil,
nutritionniste, diététicien, spécialiste HACCP et hygiène.

Coût

220 €

Durée

1 jour

Date(s) et lieu

03/04/09
Saint-Cloud (92)

Ce stage s'adresse en priorité aux directeurs, cadres de direction et économes des établissements et services du secteur.

Objectifs

Définir et apprécier le cadre et le contexte réglementaire et les outils disponibles pour la mise en place de la traçabilité.

Contenu et Méthodes

Rappel de la réglementation et des grands principes des procédures de l’arrêté de 1997.
Cahiers de procédures, analyses de laboratoire, rapport des services vétérinaires.
La sécurité alimentaire :
- OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)
- Autres composants
- Où en est-on aujourd’hui ?
La traçabilité : évolutions et obligations européennes (réglementation européenne janvier 2005).

Etudes de cas et analyse des textes en vigueur. Il est demandé aux participants de venir avec les rapports des vétérinaires.

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Glossaire

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CA : Contrat d'avenir

CAE : Contrat d'accompagnement dans l'emploi

CAMSP : Centre d'action médico-social précoce

CCAS : Centre communal d'action sociale

CCNE : Comité consultatif national d'éthique

CCPE : Commission de circonscription préscolaire et élémentaire

CCSD : Commission de circonscription de l'enseignement du second degré

CDAPH : Commission des droits de l'autonomie des personnes handicapées

CDCPH : Conseil départemental consultatif des personnes handicapées

CDTD : Centre de distribution de travail à domicile

CES : Contrat emploi-solidarité

CFHE : Conseil français des personnes handicapées pour les questions européennes

CIE : Contrat initiative-emploi

CLIS : Classe d'intégration scolaire

CMPP : Centre médico-psycho-pédagogique

CMSA : Caisse de mutualité sociale agricole

CNED : Centre national d'enseignement à distance

CNSA : Caisse nationale de solidarité pour l'autonomie