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HACCP : traçabilité et sécurité alimentaire
Ce stage s'adresse en priorité aux directeurs, cadres de direction et économes des établissements et services du secteur.
Objectifs
- Définir et apprécier le cadre et le contexte réglementaire et les outils disponibles pour la mise en place de la traçabilité.
Contenu et Méthodes
- Rappel de la réglementation et des grands principes des procédures de l’arrêté de 1997.
- Cahiers de procédures, analyses de laboratoire, rapport des services vétérinaires.
- La sécurité alimentaire :
- OGM (Organismes Génétiquement Modifiés)
- Autres composants
- Où en est-on aujourd’hui ?
- La traçabilité : évolutions et obligations européennes (réglementation européenne janvier 2005).
Etudes de cas et analyse des textes en vigueur. Il est demandé aux participants de venir avec les rapports des vétérinaires.
