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Intervenant

• Eddy Dorsainvil,
  nutritionniste, diététicien, spécialiste HACCP et hygiène.

Coût

840 €

Durée

4  jours

Date(s) et lieu

• 10/03 au 13/03/09,
  Gueret (23)

Objectifs

• Préparer des non-spécialistes de la cuisine à gérer les activités diverses autour de l’alimentation.
• Identifier les risques microbiens liés à l'alimentation.
• Appréhender les responsabilités face à l'hygiène alimentaire.

Contenu et Méthodes

• Les risques liés à l’alimentation :
  • Identifier les sources de contamination possible des denrées,
  • Les outils et matériel,
  • Les produits à risques,
  • La contamination par les personnes,
  • Quels microbes, dans quels aliments ?
     
• La prolifération microbienne :
  • Le développement des bactéries,
  • Les températures de conservation des produits,
  • Les règles à respecter.
     
• Les responsabilités face à l’hygiène alimentaire :
  • Connaître le sens de la nouvelle réglementation,
  • La circulaire 93/43,
  • L’arrêté du 29 septembre 1997,
  • Les responsabilités des acteurs de la chaîne alimentaire (de la production à la consommation).

Méthodes actives, apports théoriques, études de cas.